最近猪肉的价格便宜了很多，加上快过年了•，很多人都准备买些猪肉，回家做成各种美食◇。虽然都是猪肉，但是不同位置的肉，口感是不一样的，甚至可以说差别很大。比如说前腿肉和后腿肉▷▼☆，下面把区分方法教给你，可别买错了▲。

　　这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉=。一般情况下，猪前腿的灵活性很强★☆，活动量仅次于猪脖颈★。这块肉的特点是=▼◆，脂肪含量低，瘦肉比重大◆，而且肉质很细嫩•，弹性比较好，口感比较好吃。缺点是：瘦肉不是一大块，而是被很多筋膜包住，区分成很多小块☆□◆。

　　这是指从猪后脚上面一直到后臀下面•□，中间这一大块猪肉。从生理结构上来说●-■，猪后腿的主要作用是承重，它的骨架大▪▲•，活动量小▼，稳定性强◁-。肉的特点是，肥肉很厚实，肌肉也很多△•，而且是很大一整块…。缺点是，肥肉多而腻，瘦肉比较硬•，纤维粗大明显，口感比较柴=。

　　猪的前腿肉，肉质细嫩，比较适合各种小炒，口感鲜嫩好吃，味道香而不腻，还不容易塞牙。猪的后腿肉★•，口感比较硬，不太适合炒菜之类的做法•▽●，相对来说，比较适合剁碎了做各种馅儿，还很适合做卤肉。

　　平时买的时候，遇到的都是切成小块的，那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢◆？其实很简单▲，前腿肉很少有一大块瘦肉●■•，基本上都是被很多筋膜隔开的，即使切成小块也能看到。而猪后腿肉就更好区分了◁=▷，后腿肉脂肪肥厚，瘦肉是一大块，非常明显的（上图可以参考对比看看）。

　　另外买肉的时候，除了区分前后腿■…◁，还要看一下是不是新鲜的○★。下面教你一招，轻松判断▲=◁，就是主要观察肥肉的颜色-，若是肥肉的颜色比较白，说明很新鲜▪◆△。若是肥肉的颜色发黄，按一下还有点黏手，那就不要买了，这是放得太久，已经有点变质了，价格便宜也不要买。

　　2、猪肉要斜切-，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切•，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

　　3•、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。

　　4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时▽☆，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟●☆▲。

　　5、食用猪肉后不宜大量饮茶•●△，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化◆…。

　　买猪肉时☆▲-，根据肉的颜色△▪◁、外观☆◁▷、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏△•-。优质的猪肉，脂肪白而硬▼☆■，且带有香味-。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密■，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽△■，脂肪呈灰白色◇;表面带有黏性△○=，稍有酸败霉味•☆;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥•□…，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　首先是看颜色▼▲。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色▲▷。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色•，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬●▼，肌纤维粗▽□-。

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿▪□，但不粘手…△▪，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味▲。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂▼•◇、粪臭、腐败▼、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大▲•，不易煮烂或炒熟，口感差▽。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出△◇，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出▼。

　　死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红▲…，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同-●。