荠菜这玩意儿▼●，别看是野菜△，好处可不少•●☆。老话说“春养肝☆▷▼”，其实冬天吃点荠菜也特别好，它里头含的维生素□◆◇、胡萝卜素挺丰富…，能帮着护护咱们辛苦了一年的肝脏●，对眼睛也好▲★。最妙的是它还能解解毒、去去火…■▷，冬天屋里暖气烘着，大鱼大肉吃着，肚子里正需要这么一股子清爽劲儿。关键它还不金贵■=，农村田间地头，多得是，一分钱不用花，提个小篮子就能寻回一大兜鲜灵。

　　要说荠菜怎么吃最香，我可要投饺子一票！那股子田野的清气◆•▼，裹在热腾腾的面皮里-▲，咬一口，满嘴都是早春似的鲜◇●=。今儿就跟大伙儿唠唠•，这荠菜

　　主料咱们得准备：新鲜荠菜一大捧（要是城里不好找，大点的菜市场偶尔有卖的，或者买速冻的也成◇，但风味差些），韭菜一小把=•，肥瘦相间的猪前腿肉一斤◇☆，

　　一斤半左右（自己擀当然最好，买现成的图个省事）。调料也简单：葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、盐、白糖一丢丢▽、胡椒粉，再来一颗鸡蛋▪●。

　　刚从地里挖回来的荠菜•-◁，根上带着泥▪■★，叶子缝里藏着枯草，得耐着性子挑。掐去老根◇▷，摘掉黄叶★-，一根根在水里漂洗，至少洗三遍，直到水清凌凌的才行。洗好了，烧一大锅开水，水里滴几滴油、撒点盐，把荠菜放进去焯烫。眼见着翠绿变成深绿，赶紧捞起来，挤进凉水里拔一拔。这一步是关键，既能去掉野菜的涩味，又能死死锁住那抹鲜绿。凉透了的荠菜，攥干水分，放在案板上★-，咚咚咚切成细末。这时候，满屋子都是那股子撩人的清香★△。

　　猪肉馅买回来◁-，最好自己再剁一剁△，有颗粒感更好吃。肉馅放进大盆，加葱姜末◁、两勺生抽、半勺老抽调色•▷=、一勺料酒去腥、适量盐、一点点白糖（提鲜，吃不出甜味）、少许胡椒粉-☆•。然后，打一个鸡蛋进去…★，顺着一个方向，使劲搅打。你会看到肉馅慢慢变得黏稠、上劲，亮晶晶的。这时候，把切好的荠菜末和韭菜放进去=，再淋上两勺香气扑鼻的香油•。继续顺着那个方向，让菜和肉充分拥抱○★○、融合。馅料调好，放一边让它“醒○”一会儿，味道融合得更妥帖。

　　包饺子取一张饺子皮，放上适量馅料。对折☆▼=，中间先捏紧，然后从两边往中间挤，用虎口轻轻一握◁★●，一个胖嘟嘟、肚子鼓鼓的月牙饺就成了。咱自己家吃▼◇•，不讲究花样•，捏紧了不露馅就行▪=。包好的饺子齐整整码在撒了薄面的盖帘上■☆。

　　锅里水宽宽地烧开，撒点盐▪○□，饺子一个个滑下去。用勺背轻轻推一下底，防粘。等水再滚，点一碗凉水进去……，如此“点水”三次。看着饺子一个个浮起来，肚子胀得滚圆，皮儿变得透亮，隐约能瞧见里头的绿意，就成了=！捞一个，用筷子捅破▲◁•，热气☆“噗”地窜出来△，混合着肉香和荠菜特有的清香，馋虫立马就给勾出来了。

　　趁热，赶紧端上桌。蘸料随你喜好○，陈醋里点几滴香油•◁，或者蒜泥加酱油，都行。一口咬下去，先是饺子皮的柔韧，接着是猪肉馅的丰腴多汁◁■，最后△▲•，荠菜那股清新、略带野性的香气在口腔里炸开，一下子解了所有的腻。吃进了肚子里，浑身都暖洋洋、舒坦坦的。这周末，要不也去寻摸点荠菜，给家人包一顿“咬春”的饺子？那份从指尖到胃里的满足▽，可比什么都暖和。